“掺胶面条”惊现市场?老板,来碗毛细拉面辟个谣

日期:2017.03.02 作者: 来源: 阅读:350次

 河北食品网讯 近日,网上一段视频引起网友关注。视频显示,该市民发现,自家买来的面条可以被拉得又细又长,便怀疑里面掺入胶水。视频拍摄者还表示,他坚信再好的麦子也不可能拉出这么细、这么长的面条。

  有面条发烧友看到视频后质疑:“这位兄弟是不是没吃过毛细的拉面呀?”掺胶面条是真是假?解放日报·上观新闻记者对此展开调查。

  上海市食品研究所技术总监、教授级高级工程师马志英告诉记者,面条能拉多长、筋道与否,主要取决于面粉、鸡蛋和水等原料的比例,如果搭配得好,拉出来的面自然可以又细又长;其次,就得看面点师傅的手劲了,经过反复揉搓,让“面筋”出来,面条自然口感“Q弹”。这两点都与胶水毫无关系。

  事实上,“毛细拉面”素来就不是什么传说,而是一门手艺活。2015年12月20日,据新华社报道,山西面艺大师王张龙、鲍雪薇当日在中国驻洛杉矶总领馆为数十名中美各界人士表演“关公扯面”、“长治甩饼”等绝技。其中就包括一门名为“龙须拉面”手艺,面点师手上的拉面,根根如发丝般纤细,让观众们目瞪口呆。

  马志英表示,市面上的面条也确实存在“掺胶”的情况,不过此“胶”非彼“胶”。他说,在挂面、粉丝、米粉制作中会添加一类名为“海藻胶”的添加剂,可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。特别是对面筋含量较低的面粉,效果更为明显。马志英强调,“海藻胶”这类添加剂是纯天然的,对人体无毒无害,合理使用是被允许的。而网传视频中,市民指责面条生产商加入的“胶”,显然是指胶水之类的非法添加剂。

  此前,“塑料大米”、“塑料紫菜”、“塑料粉丝”等视频在网上疯传。在这些谣言里,几乎都涉及到用“点燃法”来甄别食物是否由塑料制成。这些视频最终被核实为谣言。马志英提醒,面条内有大量淀粉,也是能被点燃的。如果因为这点,得出“面条里有胶水”、“面条是塑胶”等结论,也是不靠谱的。